miércoles, 30 de mayo de 2018

Berenjenas a la Parmesana (Italia)



Ingredientes (4p)
  • 1 berenjena grande 
  • 200 ml. de aceite de oliva 
  • 1 kg. de tomate pelado en lata 
  • 5 hojas de albahaca fresca 
  • 150 gr. de harina 
  • 250 gr. de queso parmesano rallado 
  • 1 mozzarella fresca en bola 
  • sal 
  • pimienta negra recién molida

Elaboración:

Pelar la berenjena y cortarla en rodajas de unos 5 mm. de grosor, salpimentar.
Rebozar las rodajas de berenjena en harina y freír con un chorrito de aceite, hasta que queden ligeramente doradas. Una vez fritas, dejar escurrir sobre papel absorbente.

Triturar un poco el tomate, agregar las hojas de albahaca y cocinar a fuego lento, salpimentar y remover poco a poco, hasta que se consuma la mayor parte del líquido. Una vez frito, retirar las hojas de albahaca.

Cubrir el fondo de una fuente para horno con la mitad de las rodajas de berenjena, cubrirlas con la mitad de la salsa de tomate frito.

Cortar la mozzarella en rodajas finas y colocar sobre la capa de tomate frito.

Poner la mitad del queso parmesano rallado encima de la capa de mozzarella.

Se cubrirá de nuevo con otra capa de rodajas de berenjena y por encima otra capa de tomate frito.

Se finalizará con una última capa de queso parmesano rallado.

Se introduce en el horno precalentado a 200º C durante 20 minutos, y los últimos 5 minutos se harán con el grill.

Servir de inmediato.