Bandera Dominicana: Arroz, Habichuelas y Carne (República Dominicana)

Ingredientes para la carne (4p):

• 2 libras de carne de res, cortada en pedazos medianos 
• 2 ajis (pimientos) verdes 
• 1 cebolla pequeña cortada a rodajas 
• 2 tomates troceados 
• 2 cucharadas de pasta de tomate 
• 1 ajo triturado 
• 1/2 cucharadita de azúcar 
• aceite 
• vinagre 
• sazon ranchero 
• sopita sabor a carne 
• oregano 
• aceitunas y un poco de su jugo 
• sal y pimienta

Ingredientes para las habichuelas (4p):

• 2 tazas de habichuelas rojas hervidas (frijoles) 
• 1 libra de costillas o chuletas de cerdo (opcional) 
• 2 tazas de agua 
• 1 cebolla pequeña picadita a trozos 
• 1 aji verde troceado 
• 1 sopita sabor a carne 
• 2 cucharadas de tomate frito 
• 1 ajo triturado 
• oregano 
• Apio, perejil, cilantro (picadito) 
• aceite 
• sal y pimienta

Ingredientes para el arroz (4p):

• 4 tazas de arroz (preferiblemente largo) 
• 6 tazas de agua 
• aceite 
• sal
  
  

Elaboración de la carne:

Sazone la carne con sazón ranchero, sopita, aceitunas y un poco de su jugo, un chorrito de vinagre, ajo, pimienta, sal, orégano, añada la cebolla, ajíes y dejar marinar por una hora. 

En un caldero calentar el aceite y agregar el azúcar, dar vueltas hasta que se disuelva, agregar la carne y sofreír hasta que la carne este dorada, echar el jugo de la marinada de la carne y un poco de agua para evitar que se queme. Cuando la carne esté blanda reducir el agua. Añada los demás ingredientes (tomate, cebolla y ajíes) y sofreír. Añadir más o menos agua para que la salsa quede en su punto.

Elaboración de las habichuelas:

Calentar 4 cucharadas de aceite. Agregar el cerdo y sofreír un rato. Añadir el orégano, la cebolla, el aji, el tomate frito, el apio, el ajo y las hierbas. Remover y agregar dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se haya evaporado añadir el dado de caldo de carne. A continuación echar las habichuelas y tres tazas de agua. Remover regularmente hasta que se alcance una consistencia cremosa. Por último, añadir sal y pimienta al gusto.

Elaboración del arroz:

Poner 3 cucharadas de aceite y sal en un caldero, cuando el aceite este caliente añadir el arroz y darle 2 o 3 vueltas en el aceite, añadir el agua y dejar que hierva (rectificar de sal) y cuando se evapore, poner a fuego muy lento durante unos 20 minutos muy bien tapado (tapadera hermética, funda plástica o papel de aluminio). Transcurrido este tiempo el arroz tiene que estar en su punto y “graneado”. Mantener a fuego lento más tiempo si todavía tiene agua.