Ingredientes (4p)
- 1 sepia medina
- 1 calamar mediano
- 4 langostinos
- 4 gambas
- 4 mejillones
- 1/2 kilo de almejas
- 400 gr. de arroz
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1/4 de guisantes (opcional)
- 1 chorrito de vino blanco
- colorante para paella (opcional)
- sal y pimienta
- aceite
Elaboración:
Una vez cocidos los langostinos y las gambas, retirar. Triturar los tomates, el pimiento verde, la cebolla y los ajos, sofreír en la misma paellera y el mismo aceite que el resto de los ingredientes.
Cortar los pimientos rojos en tiras y se sofreír en el mismo aceite, (al final sirven para decoración). Cocinar a fuego muy lento y remover continuamente hasta que quede bien confitado.
Cuando el tomate y la cebolla estén bien cocidos añadir nuevamente el calamar, la sepia y el perejil y dejar cocer un par de minutos. A continuación echar un chorrito de vino y dejar reducir un par de minutos más.
Añadir el arroz crudo y mezclar todo con una espátula de madera dejándolo cocer un minuto.
Cuando el sofrito y el arroz están bien mezclados se añaden 8 o 10 vasos de fumet de pescado ó agua. Añadir las almejas y mejillones bien limpios. Con la cocción se van abriendo. Dejar cocer 15 minutos.
Cuando hierva repartir por encima las gambas y el resto de los moluscos, los guisantes y el pimiento rojo.
Dejar reposar 5 minutos tapada con un paño.
La paella debe quedar al dente y sin presencia de líquido.
