Esta receta de Marmitako de Bacalao, es todo un clásico de la cocina vasca, se compone de pescado con patatas, os garantizamos que es un manjar para el paladar.
Ingredientes (6p):
- 800 g bacalao en salazón
- 2 diente de ajo
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 200 ml tomate frito
- 1 cuchara azúcar
- perejil picado
- 1 cucharilla pimentón dulce
- 1 l caldo de pescado
- 2 pellizcos hebras de azafrán
- 6 patatas
- sal
Elaboración:
Si utilizan bacalao en salazón, hay que desalarlo la noche anterior, metiéndolo en la nevera en un recipiente tapado con agua fría durante 8 horas y cambiando el agua 3 veces.
Picar la cebolla en cuadrados pequeños, lavar y cortar el puerro en rodajas, pelar los dientes de ajo, quitar el germen y picar en cuadraditos muy pequeños.
Limpiar los pimientos, quitar las semillas y picar en cuadrados medianos.
Pelar las patatas, cortar en porciones, chascándolas.
(Esto se hace para que al cocer suelten el almidón y espese la salsa).
Lavar y secar bien el bacalao fresco, seguidamente cortar en trozos, no muy grandes y pasar por harina, sacudir para eliminar el exceso.
Seguidamente freír ligeramente el bacalao por las 2 caras.
(Con esto se consigue que el bacalao quede más jugoso, y la salsa del marmitako, quede más espesa). Colocar el bacalao frito sobre papel de cocina, y reservar.
En una cacerola, sofreír la cebolla, añadir los ajos, el puerro y sofreír a fuego lento. Después agregar los pimientos, dejando que se vayan cocinando despacio. Una vez sofritos, incorporar el tomate, añadiendo un poco de azúcar. (El objetivo del azúcar, es para disminuir el sabor acido del tomate).
Seguidamente poner las patatas, dejar que se mezclen bien los ingredientes, incorporar el pimentón dulce, dar vueltas para que se mezclen bien los sabores y añadir el caldo de pescado a temperatura ambiente, un poco de azafrán (opcional) y el perejil picado.
Dejar que se cocine a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos). Pinchar con un tenedor, si penetra fácilmente es que están cocidas, entonces agregar los trozos de bacalao.
Cocinar durante 5 minutos más y listo el guiso de marmitako de bacalao.
Probar para ajustar el nivel de sal.
Servir caliente.
