Este suculento plato de Alubias con Codornices es típico de las zonas de caza, un guiso tradicional de los cazadores que usaban los elementos existentes para alimentarse. En esta receta se unen unas alubias blancas, muy tiernas y melosas junto con carnes que se deshacen en la boca.
Las judías contienen muy poca grasa, por lo que su contenido calórico es bajo, y además las codornices también son unas aves poco grasientas.
Espero les guste.
Espero les guste.
Ingredientes (6p):
Codornices
600 caldo de pollo
3 diente de ajo
1 cebolla
1 cuchara tomate concentrado
150 ml aceite de oliva virgen
250 ml vino blanco
100 ml vinagre blanco
15 granos de pimienta negra
sal
almidón de maíz (opcional)
1 cuchara tomate concentrado
150 ml aceite de oliva virgen
250 ml vino blanco
100 ml vinagre blanco
15 granos de pimienta negra
sal
almidón de maíz (opcional)
Judias
500 g judías blancas secas1 zanahoria
1 puerro
2 huesos de jamón
1 hoja de laurel
sal
perejil
Elaboración:
Poner en un cazo el caldo de pollo.
Limpiar las perdices y luego secar muy bien, salpimentar por dentro y por fuera.
Con una tijera cortar las codornices y poner a cocer con el caldo de pollo, un chorro de aceite, los dientes de ajo, la cebolla cortada en cuartos y los granos de pimienta negra.
Añadir la copa de vino blanco, el vinagre blanco y una cucharada de tomate concentrado.
Por último poner la sal y dejar cocer a fuego bajo hasta que las codornices estén tiernas. Unos 20 minutos.
Tener cuidado que no se rompan las codornices, es importante no remover con la cuchara, es preferible mover un poco el cazo.
En otra olla poner a cocer las alubias con agua fría junto con la zanahoria, el puerro, los huesos de jamón y la hoja de laurel.
Subir el fuego al máximo hasta que rompa a hervir, espumar las impurezas y bajar el fuego, cocinar durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernas.
También pueden hacerlas en la olla exprés. Una vez que la válvula haya subido, bajar al mínimo y cocinar 10 minutos. (No quedan tan bien, ya que no resultan tan melosas y se pueden romper).
Si usan alubias de bote, pueden añadirlas directamente a la olla de las codornices.
Incorporar la sal al final de la cocción, cuando la alubia ya esté tierna, para evitar que la piel de las alubias quede dura.
Cuando estén tiernas, escurrir e incorporar las alubias al cazo de las codornices.
Sacar las verduras de las 2 ollas, triturar e incorporar a la olla, dar unas vueltas.
Si quedan muy liquidas pueden añadir un poco de almidón de maíz (Maicena) disuelta en agua fría.
Servir en cazuelas individuales de barro repartiendo bien las codornices.
Este plato queda mucho más sabroso si se come al día siguiente.
Nota: Si prefieren recortar el tiempo de preparación, pueden hacerlo con alubias cocidas y codornices en conserva.
También se pueden preparar con perdices o con pato.
