jueves, 31 de mayo de 2018

Pollo piccata (Italia)



Ingredientes ( 4 p )
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel 
  • sal y pimienta para sazonar 
  • 4 cucharadas de harina de trigo 
  • 5 cucharadas de mantequilla 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva 
  • 1 taza de vino blanco 
  • 3/4 de taza de caldo de pollo 
  • 2 limones 
  • 3/4 de taza de crema de leche 
  • perejil picado 
  • 1/4 taza de alcaparras 
  • 500 gr. de pasta (pueden ser fusili o linguini)

Elaboración:

Antes de preparar el pollo, poner una olla para la pasta, con abundante agua y una cucharada de sal, en el fuego para que hierva.

Echar sal y pimienta por ambos lados de las pechugas de pollo. Luego echar la harina en un plato y pasar las pechugas por ella, también por ambos lados.

Calentar en una sartén grande 2 cucharadas de mantequilla y 2 de aceite de oliva, mantener en el fuego hasta que la mantequilla se derrita. Cuando esté bien caliente, echar las pechugas de pollo y cocinar durante unos 3 minutos por cada lado. Cada vez que pongan más pechugas, deben usar más mantequilla y aceite de oliva para que queden bien crujientes por fuera. Pueden hacer dos en la primera tanda y luego dos más para completar las 4.

En la misma sartén de las pechugas, hacer la salsa. Bajar la temperatura a fuego medio y añadir el caldo de pollo, el vino y el jugo de los limones. Agregar un poco de sal y pimienta mientras se cocina, además de las alcaparras y del perejil picado. Con el fuego bajo, añadir la crema de leche y dejar cocinar durante un par de minutos, hasta que este más espesa. Ir probando, si está muy ácida, se puede usar un poco de caldo o de crema si es necesario.

Por otro lado, cocinar la pasta hasta que esté al dente y servir, por un lado la pasta y encima una pechuga de pollo. Verter un poco de la salsa por encima y listo para servir.

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