martes, 5 de junio de 2018

Sopa de pescado con brocheta de langostinos (España)



Ingredientes (4p):
  • 1 lomo de rape de 300 gr. 
  • 8 langostinos 
  • 150 gr. de gambas 
  • 150 gr. de almejas 
  • 2 tomates 
  • 1 cebolla 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1/2 copa de brandy 
  • 50 gr. de pan (duro) 
  • aceite de oliva 
  • perejil 
  • sal 
Para el caldo
  • espinas de pescado
  • 1 tomate 
  • 1 zanahoria 
  • 1 cebolla 
  • agua 
  • aceite de oliva 
  • sal


  • Elaboración:

    En una cazuela con aceite poner a cocer las espinas, añadir el tomate, la zanahoria y la cebolla todo picado. Sazonar, cubrir con agua y dejar cocer durante 15 minutos, para hacer el caldo.

    Picar los otros dos tomates, la cebolleta y los ajo. Sofreir en una cazuela, sazonar y añadir las cabezas, las cáscaras de las gambas y langostinos. Rehogar bien y flambear con el brandy. Añadir unos trozos de pan duro a la cazuela, agregar el caldo y cocer durante 20 minutos. Pasar todo por la batidora, colar y colocar de nuevo en una cazuela.

    Ensartar los langostinos pelados en unas brochetas.

    Introducir en la cazuela, las brochetas, las gambas peladas y las almejas. Cocinar hasta que las almejas se abran, añadir el rape troceado y salteado previamente, poner a punto de sal.

    Servir la sopa con un poquito de perejil picado.