Ingredientes (4-6p)
- 17 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- vaso y medio de azúcar
- vaso y medio de agua
- azúcar para caramelizar el molde
Elaboración:
Poner en un cazo el azúcar y el agua a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que coja consistencia, para hacer un almíbar. Se deja enfriar y se reserva.Hacer un caramelo con tres o cuatro cucharadas de azúcar y otras tantas de agua, dejarlo en el fuego hasta que se haga caramelo. Bañar las paredes de los moldes ( flanera o molde grande) con ese caramelo.
Batir las yemas junto con el huevo entero en otro recipiente hasta obtener un aspecto homogéneo. A continuación, mezclar el almíbar con las yemas batidas, esperar que el caramelo este frío y luego echar esta mezcla en los moldes.
Tapar los moldes, ponerlos al baño maría en el horno (160 ºC.), durante 60 minutos Una vez cuajado el tocino de cielo, se deja enfriar.
Desmoldar cuando estén fríos.
