sábado, 19 de enero de 2019

Berenjenas rellenas de verduras (España)



Ingredientes:
  • Berenjena 
  • Cebolla
  • Calabacín
  • Pimiento morrón
  • Pimiento verde
  • Tomate
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso para gratinar

Elaboración:

Coger las berenjenas, eliminar los extremos, lavar, cortar a lo largo por la mitad, echar sal y dejar reposar boca abajo en un escurridor durante una hora  para que elimine el amargor, lavar y escurrir.

Poner una plancha con un poco de aceite y cuando este caliente, asar las berenjenas a fuego lento por los dos lados hasta que estén tiernas y doradas.

Extraer la pulpa con cuidado para no romper la piel, cortar en trozos pequeños y reservar.

Poner un poco de aceite en una sartén, sofreír la cebolla picada hasta que este transparente, añadir todas las verduras troceadas en trozos pequeños, poner la sal, seguir cocinando hasta que las verduras estén tiernas, a continuación añadir la pulpa de la berenjena y mezclar bien todas las verduras.

Rellenar la piel de las berenjenas con las verduras y colocar en una fuente para horno, espolvorear con queso rallado, meter la bandeja en el horno precalentado a 180º y gratinar hasta que estén bien doradas.

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