Judiones con almejas y bacalao (España)

Ingredientes (6-8p):

• 1/2 kg de judiones
• 1/2 kg de almejas
• 1/2 kg de bacalao desalado
• 6 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• Un buen chorro de aceite de oliva
• Sal
• Agua
  
  

Elaboración:

Poner en remojo los judiones dos días antes de cocinarlos para que estén más blandos y suaves a la hora de cocinar. 

Para empezar a preparar este delicioso plato, poner los judiones en una olla con agua fría y dejar que hervir. A continuación, añadir agua fría a la olla para que vuelvan a hervir, así se asustan para que queden mas tiernos. Incorporar una cebolla partida por el medio, cuatro dientes de ajos sin pelar y dos hojas de laurel. Tapar la olla exprés y dejar cocer unos 10 -15 minutos.

Retirar del fuego la olla, poner debajo del grifo con agua fría para que pierda presión y poder abrir, entonces destapar, retirar la cebolla, los ajos y el laurel, volver a poner la olla al fuego .

Lavar muy bien las almejas con sal, abundante agua y reservar. A continuación poner una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, pelar, cortar la cebolla y los ajos, añadir a la sartén, sofreír lentamente.

Una vez blanda la cebolla incorporar las almejas, remover bien todo y tapar para que se abran, cuando estén, retirar del fuego la sartén y añadir la cucharada de pimentón, remover bien . 

Incorporar todo a los judiones incluido el bacalao, salar al gusto y cocer una media hora más para mezclar bien todos los sabores.

Si notan el caldo aguado, machacar unos judiones y añadir a la olla para que espese. 

No remover con cucharas u otros utensilios, coger las asas y mover la olla para que no se rompan los judiones. 

Listos para comer.