Este es un plato muy contundente y saludable, ideal para los vegetarianos, esta receta de Espaguetis con Vegetales es fácil de preparar, económica y muy rica, les encantara.
Ingredientes (4-5p):
- 400 gr de espaguetis
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 5 tomates rojos
- aceite
- sal
- pimienta
- perejil (fresco o seco) (opcional)
Elaboración:
Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír primero la cebolla y el ajo, añadir el pimiento y seguir sofriendo, incorporar la berenjena y el calabacín y seguir cocinando a fuego suave y con cuidado que no se queme.
Por último añadir los tomates, salpimentar y dejar en el fuego unos 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén hechas.
Poner a hervir con agua y sal la pasta, según la indicación en el paquete (de 8 a 10 minutos) y cuando esté lista, colar y mezclar con las verduras.
Servir con pimienta recién molida y perejil (opcional) por encima.
Nota: Si les gusta también le pueden echar queso rallado.
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