Empedrat de Bacalao (España)

Ingredientes (4p):

• 250 grs. de judias blancas 
• 200 grs. de bacalao 
• 1/2 kilo de tomates verdes 
• 1 cebolla mediana 
• 2 cebolletas 
• 3 huevos duros 
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo (si es posible de lata, sino natural) 
• Aceitunas negras ( si no tienen, pueden ser verdes) 
• Perejil (picadito) 
• Aceite 
• Vinagre 
• Sal 
• Pimienta
  
  

Elaboración:

Poner las judías en remojo el día anterior y luego ablandar en una olla con agua y sal.

Si son en conserva, simplemente lavar con agua.

Hervir los huevos hasta que estén duros, luego los cortar a trocitos.

Desmenuzar el bacalao y tener mucho cuidado que no quede ninguna espina.

Cortar todos los ingredientes en trozos pequeños y añadir las judías bien escurridas, el bacalao, los huevos, echar un poquito de pimienta y perejil picado y aliñar con el aceite y vinagre al gusto. 

Remover para que se integren todos los sabores. 

Probar y rectificar de sal si fuera necesario.