Zarajos (España)

Ingredientes (4p):

• 1 kilo de tripas de cordero lechal 
• 1 hoja de laurel 
• 1 cebolla 
• 1 vaso de vino blanco 
• Un poco de perejil 
• Una cucharadita de sal 
• 5 granos de pimienta 
• Un vasito de aceite de oliva
  
  

Elaboración:

En primer lugar limpiar muy bien y cuidadosamente las tripas de cordero y después cocerlas en agua hirviendo, añadidir una pizca de sal y los granos de pimienta.

Preparar la marinada con la cebolla y los dientes de ajos triturados, añadir el vino blanco, el aceite, y el perejil cortado muy fino. Dejar reposar las tripas en la marinada unas tres o cuatro horas.

Transcurrido el tiempo de maceración, enrollar las tripas en las ramas de sarmiento y asar al horno en su propio jugo hasta que queden bien doraditas. 

Listo el plato típico de Cuenca para ser degustado.