martes, 5 de junio de 2018

Zarzuela de Pescado y Marisco (España)



Ingredientes (4p)
  • 4 trozos de pescado de carne dura (Rape, Mero, etc.) 
  • 8 cigalas 
  • 8 gambas 
  • 1 calamar grande (cortado en anillas) 
  • 1 Kg. de mejillones 
  • 1 cebolla grande 
  • 4 tomates maduros 
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • sal y pimienta blanca 
  • 1/2 vaso de vino blanco 
  • harina 
  • aceite 
  • Fumet de pescado ó agua 
  • Picada
  • 4 almendras 
  • 4 avellanas 
  • un poquito de pan (la punta)

Elaboración:

Lavar los trozos de pescado, pasar por harina , salar y sofreír en una sarten con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Sacar y reservar. Hacer lo mismo con las gambas y cigalas.

En el mismo aceite, sofreír la cebolla (bien picada), darle unas vueltas y cuando este blandita añadir los tomates pelados y troceados pequeños, dejar sofreír, añadir la sal, pimienta y una cucharadita de azúcar (para quitarle la acidez del tomate), cuando este listo, añadir los calamares y darle unas vueltas.

En una paellera ( ó cazuela) donde haran la zarzuela poner el sofrito, añadir los pescados y el marisco bien colocados, (para no tener que remover), las almejas y mejillones (bien limpios), colocar sin abrir si son de calidad.

Hacer la picada, poniendo en el mortero las almendras, avellanas y el pan. Machacar bien, hasta que quede una pasta, añadir un poquito de fumet ó agua, remover y  tirar encima del pescado, añadir el vino y un poco mas de fumet (que tape el pescado).

Dejar cocer hasta que la salsa reduzca, espese un poquito y se abran los mejillones y almejas.

Lista para comer.


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