Ingredientes (4p):
- 3 muslos grandes de pollo
- 3 dientes de ajos
- 3 cebollas
- 2 pimientos verdes pequeños
- 1 pimiento morrón
- 1 berenjena grande
- 1 calabacín grande
- 3 tomates gordos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
Lavar y cortar la berenjena en cuadros pequeños, colocar durante una hora, en un escurridor con un poco de sal, para que suelte el amargor, cuando haya pasado la hora enjuagar bajo el grifo y escurrir bien.
En una sartén con aceite caliente dorar el pollo junto con los ajos troceados, añadir la cebolla troceada, dejar que se sofría junto con el pollo durante 5 minutos, añadir la berenjena junto con el calabacín troceado, dejar otros 5 minutos cocinando, añadir el tomate pelado sin semillas y seguir cocinando a fuego moderado hasta que el pollo y las verduras estén tiernas.
Sazonar con sal si hace falta.
