jueves, 12 de diciembre de 2019

Rodaballo en salsa con mejillones (España)




Ingredientes (4-6p):
  • Un rodaballo de 1,5 kg. en rodajas
  • 16 mejillones de buena calidad
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pan rallado
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • Un chorro de vino blanco

Elaboración:

Cocer la cabeza del rodaballo en medio litro de agua y guardar ese caldo para la salsa.

Limpiar los mejillones, cocerlos al vapor con una hoja de laurel, cuando abran sacar de la cascara y guardar el agua que han soltado.

Picar la cebolla y el ajo, sofreír en una sartén con las cuatro cucharadas de aceite y la guindilla (opcional).

Cuando la cebolla esté blandita añadir el pan rallado, el pimentón y antes de que se queme el chorro de vino, una taza de caldo de pescado y el agua de los mejillones.

Cocinar unos diez minutos a fuego lento, retirar la guindilla, triturar la salsa con la batidora y añadir los mejillones.

Hacer el rodaballo a la plancha, emplatar y agregar la salsa con los mejillones.


Nota: Como acompañamiento pueden poner unas patatas fritas o lo que más les guste.


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