jueves, 26 de marzo de 2020

Rape con Gambas y Almejas al Pimentón (España)


Esta receta De rape con Gambas y Almejas es un capricho para el paladar. Es un plato muy facil de realizar y muy sabroso.

Ingredientes (2p):
  • 2 rapes medianos
  • 200 gr. de almejas
  • 150 gr. de gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 2 patatas medianas
  • un puñado de guisantes tiernos
  • un poco de perejil para decorar (opcional)
  • sal
Para el pimentón:
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen
  • 2 ajos grandes
  • una guindilla (opcional)
  • una cucharada de pimentón ( puede ser 1/2 de pimentón dulce y 1/2 de picante)
  • un chorrito de vinagre de manzana

Elaboración:

Limpiar el rape, las gambas y con las cabezas del rape y las peladuras de gambas hacer un fumet, añadir el puerro limpio, la cebolleta, el tomate,y la hoja de laurel, cocinar durante 40 minutos, ir quitando la espuma o impurezas de la superficie del caldo y desechar.

Una vez que ha pasado el tiempo, colar el caldo para que no quede ninguna espina y poner otra vez en el fuego, añadir las patatas en lonchas gordas (unos 2 cm.), cocer hasta que les falte un poquito para que estén tiernas, añadir el rape, las almejas, las gambas peladas, los guisantes y la sal, cocer hasta que el rape este en su punto unos 8 minutos más o menos.

Para hacer el pimentón, poner un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir los ajos en láminas, la guindilla (opcional) saltear un momento y bajar el fuego, añadir el pimentón, remover e inmediatamente añadir un poco de vinagre y un vaso del fumet de pescado, cocinar hasta reducir, rectificar de sal.

Para presentar el plato, poner primero una cama de patatas, encima los trozos de rape, repartir las almejas y gambas, por último tirar por arriba el pimentón caliente junto con el perejil picadito (opcional) y servir inmediatamente. 


Nota: Este plato lo pueden hacer con otro tipo de pescado de su elección.


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