sábado, 14 de noviembre de 2020

Raviolis Rellenos de Cigalas con Salsa Velouté (España)

 


Esta es una receta exquisita muy fácil de realizar e ideal para una comida especial.


Ingredientes (2p):

  • 8 láminas de pasta china para raviolis
  • 8 cigalas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento verde
  • 2 judías verdes
  • 1 zanahoria
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de harina
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • Perejil
Elaboración:


Pelar las cigalas y reservar la carne. 

En una olla con un poco de agua introducir las cáscaras y las cabezas. Dejar hervir hasta que reduzca durante unos 20 minutos más o menos.

Cortar media cebolleta, el pimiento verde, las judias verdes y la zanahoria en juliana. 

Poner un poco de aceite en una sartén y sofreír las verduras  a fuego lento, añadir una pizca de sal, cuando estén listas agregar la carne de las cigalas que habían reservado. Rehogar todo junto y cuando las cigalas estén doraditas poner todo en un bol.

En una superficie plana, colocar una lámina de pasta, poner un par de cigalas y las verduritas para el relleno. Con la yema de huevo untar los bordes de la lámina para que sea más fácil que se peguen. Colocar encima otra lámina y cerrar. 

Repetir la operación hasta hacer 4 raviolis, dos por persona.

Para hacer la salsa velouté, poner en una sartén un chorrito de aceite, sofreír la otra mitad de cebolleta y ajitos todo picadito con una pizca de sal. Añadir una cucharada de harina. Tostar la harina y añadir parte del caldo una vez colado (dejar el resto del caldo en la olla hasta que hierva ),  ir mezclando con la ayuda de una varilla hasta que quede una salsa cremosa. Agregar un poco de perejil picado.

Cuando el caldo empiece a hervir, introducir los raviolis de uno en uno y dejar durante unos 2-3 minutos.

Emplatar poniendo la salsa velouté en la base de los platos. Colocar encima los raviolis y decorar con una ramita de perejil. 

Servir.


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