Ingredientes (4p):
- 250 gr. de garbanzos
- 1 oreja de cerdo
- 100 gr. de panceta
- 2 tomates
- 2 berenjenas
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- agua
- aceite de oliva
- sal, pimienta
- perejil picado
Elaboración:
Pon agua a cocer en la olla, cuando este hirviendo, agrega los garbanzos remojados de víspera. Pica la panceta y la oreja e incorpora a la cazuela. Tapa y deja cocer hasta que estén blandos.
Pon agua a cocer en la olla, cuando este hirviendo, agrega los garbanzos remojados de víspera. Pica la panceta y la oreja e incorpora a la cazuela. Tapa y deja cocer hasta que estén blandos.
En una cazuela con aceite pon a rehogar la cebolla y los dientes de ajo , todo picadito, hasta que este dorado, pela las berenjenas, córtalas en dados e incorpóralos., también el calabacín picadito. Rehoga hasta que se dore todo. Cuando este dorado añade los tomates pelados y troceados en dados y cocina durante 5 minutos más. Salpimentar al gusto.
Escurre los garbanzos con la panceta y la oreja y añádelos a la cazuela de las verduras. Mezcla todo, sirve y espolvorea con perejil picado.
