miércoles, 30 de mayo de 2018

Mondongo (Tripa) (Republica Dominicana)



Ingredientes (4p):
  • 2 libras de mondongo 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cebolla 
  • 1 aji (pimiento) verde 
  • 4 ajis gustosos 
  • 1 atado de todas las verduras (cilantro, recadito, perejil, etc. (al gusto)) 
  • 1 pizca de oregano 
  • Pasta de tomate 
  • Tomates frescos maduros pelados 
  • Auyama (Calabaza) 
  • Papas (patatas) cortadas a cuadritos 
  • Zanahoria cortada a cuadritos 
  • Agrio de naranja, vinagre 
  • 2 sopitas sabor a carne 
  • sal y pimienta

Elaboración:

Lavar bien el mondongo cambiando el agua varias veces , por ultimo lavarlo con el agrio de naranja.

Poner a hervir agua en un olla grade o si prefieren una olla exprés se ablanda más rápido . Cuando comience a hervir echar el mondongo y dejar cocinar hasta que este blando , sin dejar pasar de su punto..

Cuando este listo, sacar del agua , dejar que se enfríe y cortar en pedacitos pequeños..

En un caldero , preparar un escabeche con los ajos y ajíes gustosos machacados, la cebolla, los ajíes, las verduras, el perejil, tomates pelados, todo bien picado y un poquito de orégano..

Sofreír sin dejar quemar hasta que se ablanden , agregue pasta de tomate , y seguir moviendo, añadir el vinagre, un poco del caldo de hervir el mondongo y el resto de agua, finalmente el mondongo , las papas y la auyama todo picadito a cudritos pequeños, poner sal, pimienta y las sopitas de carne. Cocinar hasta que las papas se ablanden a fuego lento. .

Probar la sal y agregar picante para el toque especial. Recordar que debe quedar con suficiente caldo.

Se puede acompañar de arroz y aguacate, si lo prefieren, con víveres o tostones.

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