Ingredientes (4p)
- 2 berenjenas
- 1 calabacín grande
- 2 zanahorias
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 1 taza de salsa de tomate
- 2 huevos duros picados
- 200 gr de queso feta desmenuzado
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- aceite de oliva virgen
Elaboración:
Primero, se cortan las berenjenas en rodajas, las colocamos en un colador espolvoreadas con sal gruesa y dejamos escurrir el agua que van soltando.
Cortamos las zanahorias en dados, hervimos y reservamos.
En una plancha o sartén con un chorro de aceite, bien caliente, asamos las rodajas de berenjenas una vez ya escurridas.
Primero, se cortan las berenjenas en rodajas, las colocamos en un colador espolvoreadas con sal gruesa y dejamos escurrir el agua que van soltando.
Cortamos las zanahorias en dados, hervimos y reservamos.
En una plancha o sartén con un chorro de aceite, bien caliente, asamos las rodajas de berenjenas una vez ya escurridas.
Incorporamos el calabacín cortado en rodajas y los espárragos trigueros, cortados en trozos pequeños.
En una cazuela de barro, se van colocando todos los ingredientes por capas, y por último, se añade por encima la salsa de tomate.
Se cubre todo con los quesos y se gratina en el horno ya precalentado a una temperatura de 180 º C, hasta que la cobertura de los quesos quede bien dorada.
