Patatas con Sardinas (España)

Ingredientes (4p):

• 4 patatas
• 8 sardinas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 tomate
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimentón
• perejil

Elaboración:

Lavar los pimientos, colocar en una fuente apta para el horno, regar con un chorrito de aceite y salar. Asar en el horno a 190º C durante 30 minutos. Retirar, pelar y cortar en tiras. Reservar.

Poner un chorrito de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picadita en daditos y cocinar, incorporar el tomate pelado y picado. Salar. Dejar cocinar un poco y agregar una cucharadita de pimentón.

Pelar las patatas, cascarlas y agregar a la cazuela. Rehogar brevemente, cubrir con agua, sazonar y cocer durante unos 20 minutos a fuego suave. Añadir las tiras de pimiento y dejar hervir un poco.

Retirar las cabezas de las sardinas y sacar los filetes. Incorporar al guiso, cocinar con el calor residual. Espolvorear con perejil picado, poner a punto de sal y servir.