Ingredientes (4p):
- 4 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 8 langostinos grandes
- ½ kg. de almejas
- Harina de trigo
- Un chorro de vino blanco
- 1 litro de caldo (el líquido que queda al abrir las almejas más caldo de pescado hasta completar el litro)
- Aceite de oliva para freír las patatas
Elaboración:
Dejar las almenjas un par de horas en agua con sal, lavar bien y echar en una olla sin agua ninguna, poner al fuego y en cuanto se abran, dos o tres minutos,retirar. Guardar el agua que soltaron y dejar enfriar.
Triturar el ajo, la cebolla, junto con el perejil y sofreír a fuego lento con las seis cucharadas de aceite.
Añadir una cucharada de harina, freír uno o dos minutos e ir removiendo para que no se queme.
Añadir el caldo de pescado junto con el que soltaron las almejas y el chorro de vino blanco.
Cortar las patatas en rodajas gruesas, pasar por harina, huevo batido y freír en una sartén hasta que cojan color.
Añadir a la olla.
Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas, unos quince o veinte minutos, con cuidado de que no se peguen al fondo de la olla.
Añadir los langostinos pelados y las almejas sin cascara, dejar unas pocas con la concha para adornar; cocinar un par de minutos, adornar con las almejas que habíamos reservado y dejar reposar tapadas cinco minutos más.
Servir caliente.
