Este plato criollo de patatas es uno de los más tradicionales de la gastronomía colombiana. Una receta sencilla y deliciosa. Originalmente se prepara con patatas sabaneras, una variedad de patata de color rojo que contiene una cantidad baja de almidón y requiere más tiempo de cocción. Pueden tratar con otros tipos de patatas en caso de no conseguir la sabanera.
Ingredientes (4p):
- 1 cda aceite
- 2 1/2 cdas mantequilla
- 4 patatas sabanera (patata roja) u otra
- 1 diente ajo
- 1/2 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 taza leche
- 1/2 taza agua o caldo
- comino al gusto (opcional)
- Sal
- pizca de colorante
- queso fresco ó molido (opcional)
Elaboración:
Pelar y cortar las patatas a lo largo en cuatro partes cada una.
Poner una cucharada de aceite en una cazuela y sofreír la cebolla a fuego medio alto hasta que esté transparente.
Bajar el fuego a medio y agregar el ajo, los tomates y la mantequilla. Dejar que derrita la mantequilla e incorporar el comino (opcional), la sal, el colorante y revolver, cocinar hasta que el tomate esté blando.
Verter la leche y el agua o caldo. Verificar el sabor, si es necesario añadir más sal.
Agregar las patatas y hervir bajando el fuego a medio bajo, tapar la cazuela y cocinar por 30 minutos ó más, hasta que las patatas estén tiernas.
Servir con queso fresco o molido a su gusto.
