martes, 4 de agosto de 2020

Pollo de Pueblo (España)



Este es un pollo de pueblo de los que van a sus anchas por caminos y calles, alimentándose de lo que van encontrando, aparte del maíz y trigo que se le suele dar a diario.
Suelen ser pollos de mayor tamaño, de un sabor muchísimo mas intenso y una carne prieta y mas oscura.
Estos pollos, no se someten a los procesos de engorde convencionales, crecen al ritmo que marca la madre naturaleza y el resultado es una carne deliciosa y con un sabor rotundo.

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas grandes o tres medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 copita de brandy
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
Elaboración:

Poner el pollo en una bandeja la noche anterior y adobar con los ajos machacados en el mortero y la sal.

Al día siguiente retirar el exceso de adobo de la carne. (se pueden ayudar con el papel de cocina).

Poner aceite en una sartén y cuando esté bien caliente dorar el pollo, para sellar la carne y así mantener los jugos durante la cocción.

Una vez dorado, colar el aceite para eliminar cualquier residuo que haya podido quedar.

Poner a sofreír las verduras previamente troceadas en trocitos pequeños junto con el pollo en el mismo aceite, añadir el vino blanco, la copita de brandy y el laurel, dejar a fuego moderado durante los primeros 15 minutos, bajar después a fuego lento. Probar de sal y rectificar.

Cocinar de 2 horas a 2 horas y media, ya que al ser la carne más  dura tarda más en cocerse.

Cuando el pollo esté tierno, sacar las verduras y pasar por el chino o  la batidora, para conseguir una salsa fina.

Acompañar con  unas verduaras variadas y unas patatas doradas en la sartén, con un poco de mantequilla y aceite.

Nota: Pueden elegir otra guarnición a su gusto, como arroz, pure, etc..


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