Jurel en Escabeche (España)

En verano apetecen las comidas frescas y poder tenerlas listas  con antelación, los escabeches son una forma de tener la comida preparada en muchas ocasiones y en tiempos de nuestros padres una manera de conservarla.

Ingredientes (2/3p):

• 5 jureles frescos
• 6 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 cebollas frescas
• Un poco de tomillo fresco
• Un poco de hinojo fresco
• Dos hojas de laurel fresco
• Un poco de romero fresco
• Pimienta en grano
• Sal
• 2 vasos de aceite
• 1 vaso de vinagre blanco
• Un vaso de agua

Elaboración:

Limpiar bien los jureles, retirar las cabezas y tripas, escurrir y reservar.

Pelar y limpiar todos las verduras. Cortar las zanahorias en rodajas, ponerlas en una sarten con unas gotas de aceite, a continuación añadir las cebollas cortadas a cuartos y los ajos machacados, salar y saltear.

Incorporar el vinagre, dejar evaporar unos dos minutos, añadir el agua y el aceite.

A continuación poner, las hierbas frescas, hervir 4 minutos para que los líquidos absorban todos los sabores, e incorporar los jureles uno a uno y cocer un minuto por cada lado.

Con mucho cuidado de que no se rompan, sacar uno a uno y colocar en un recipiente apto para guardar en la nevera una vez frío.

Una vez dispuestos poner sobre ellos los jugos, hortalizas y las hierbas.

Dejar enfriar por espacio de 3 o 4 horas y guardar en la nevera hasta su consumo.