Esta receta de Patatas a la Riojana es de origen humilde, lo preparaban la gente del campo ya que tenían que alimentarse con platos contundentes para los meses de frio, donde había que meterse muchas calorías entre pecho y espalda.
Este plato es de origen y típico de La Rioja, es muy sencillo de realizar, sabroso y muy rico en grasas, por lo que hay que tener cuidado la gente que tiene colesterol o es obeso.
Ingredientes (4p):
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo sin germen
- 200 g chorizo riojano
- 1 kg patatas tiernas
- 1 cucharilla pimentón agridulce (mezcla de dulce y picante)
- 1 cucharilla pimientos choriceros
- 1 cayena (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de caldo de verduras o caldo de verduras
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Mezclar la pastilla de verdura con un poco de agua para formar el caldo, también pueden echar agua al guiso y después la pastilla, como les sea más cómodo.
Pelar las patatas y cascar para que suelten el almidón y el guiso quede espesito.
En una sartén grande o cazo poner el ajo laminado, cuando cojan color, echar la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimiento verde, sofreir hasta que empiece a tomar color, incorporar los chorizos y dejar hasta que suelten su grasa.
Cuando el sofrito tome color rojizo, añadir las patatas cascadas, el pimiento choricero, el pimentón, rehogar para que no se queme el pimentón ya que amargaría y arruinaría el guiso.
Añadir el caldo cubriendo bien las patatas, justo después del pimentón, para evitar que se queme y la hoja de laurel.
Guisar a fuego fuerte hasta que hierva, entonces bajar el fuego y cocinar hasta que esten blanditas.
Si les gusta pueden añadir una cayena, para darle un toque picante.
Corregir de sal.
Dejar reposar unos 10 minutos, para que espese un poco el caldo. Si el caldo queda muy líquido, aplastar una patata, devolver al guiso y remover.
Pero si ha quedado muy espeso, añadir un poco más de caldo.
El resultado tiene que ser patatas blandas y caldo cremoso.
Nota: Si desean seguir la costumbre riojana, deben servir el guiso acompañado de guindillas verdes en vinagre (piparras), servidas en una fuente aparte.
Pelar las patatas y cascar para que suelten el almidón y el guiso quede espesito.
En una sartén grande o cazo poner el ajo laminado, cuando cojan color, echar la cebolla, dar unas vueltas y añadir el pimiento verde, sofreir hasta que empiece a tomar color, incorporar los chorizos y dejar hasta que suelten su grasa.
Cuando el sofrito tome color rojizo, añadir las patatas cascadas, el pimiento choricero, el pimentón, rehogar para que no se queme el pimentón ya que amargaría y arruinaría el guiso.
Añadir el caldo cubriendo bien las patatas, justo después del pimentón, para evitar que se queme y la hoja de laurel.
Guisar a fuego fuerte hasta que hierva, entonces bajar el fuego y cocinar hasta que esten blanditas.
Si les gusta pueden añadir una cayena, para darle un toque picante.
Corregir de sal.
Dejar reposar unos 10 minutos, para que espese un poco el caldo. Si el caldo queda muy líquido, aplastar una patata, devolver al guiso y remover.
Pero si ha quedado muy espeso, añadir un poco más de caldo.
El resultado tiene que ser patatas blandas y caldo cremoso.
Nota: Si desean seguir la costumbre riojana, deben servir el guiso acompañado de guindillas verdes en vinagre (piparras), servidas en una fuente aparte.
