El bonito con tomate, es una de las recetas de pescado más apreciada de la cocina Española, muy sencilla de realizar y toda una delicia para el paladar.
Ingredientes (4p):
- 1 kg de lomos centrales de bonito del norte
- sal
- harina
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 2 kg de tomates maduros o en su defecto una lata de tomates triturados
- 1 bote de pimientos del piquillo
- 1 chorro de buen brandy o vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar
- perejil fresco picado
- pimienta recién molida
- aceite de oliva virgen
Elaboración:
Limpiar el bonito, quitar la piel, las espinas y cortar en tacos, salar y enharinar, sacudiendo el exceso de harina.
En una sartén con aceite a fuego fuerte, freír por todos lados y por tandas durante unos 5 minutos, para sellar el bonito, que quede tostado por fuera y jugoso por dentro.
Una vez fritos, retirar y reservar sobre papel de cocina.
Para la salsa de tomate, poner en una cazuela un chorro de aceite de oliva, freír a fuego lento los ajos, añadir la cebolla y pochar durante unos 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente, incorporar los tomates pelados y triturados prosiguiendo a fuego lento durante unos 15 minutos, añadir un chorrito de brandy, el azúcar (para quitar el acidez del tomate), el perejil, la sal y la pimienta. Dar vueltas de vez en cuando para que no se pegue al fondo y cocinar hasta que el guiso tenga la consistencia deseada, unos 30 minutos.
Poner en el cazo el bonito frito y guisar a fuego lento y tapado, durante unos 5 minutos.
Añadir los pimientos del piquillo y cocinar a fuego lento unos 5 minutos, no más, sino el bonito quedaría muy seco.
Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Nota: Acompañar el bonito con arroz, patatas o lo que más les guste.
