Ingredientes (4p):
- 600 gr. de cigalas
- 400 gr. de calamares
- 600 gr. de rape en rodajas
- 600 gr. de patatas
- 8 ajos
- 4 rodajas de pan
- perejil
- 50 gr. de almendras y avellanas
- 1 cucharada de carne de ñora
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de pimentón rojo dulce
- 1/4 cuchara de pimentón rojo picante
- 1 vaso de vino blanco
- fumet (caldo) de pescado
- sal
Elaboración:
Poner un poco de aceite en una cazuela y sofreir las cigalas. Reservar.
En el mismo aceite dorar los ajos cortados a láminas y el hígado de rape cortado a trozos. Luego introducir en el mortero donde lo picaremos con el pan tostado, el perejil y los frutos secos.
Poner esta picada en la cazuela y añadir el concentrado de tomate, el pimentón rojo, la ñora, sal y el vino blanco.
Introducir en la cazuela los calamares cortados a rodajas gruesas, algo de caldo y dejar cocer unos 10 minutos a fuego lento. Seguidamente incorporar las patatas cortadas a trozos, poner más caldo si hace falta, dejar a fuego lento, pasados unos 5 minutos pinchar las patatas si ya están medio cocidas, añadir el pescado, dejar cocer unos 5 minutos más.
Poco antes de acabar pondremos las cigalas, rectificaremos de sal y lo dejaremos acabar de cocer unos 3 minutos más.
Acompañar de all i oli. (ver salsas).
Acompañar de all i oli. (ver salsas).
