Ingredientes (4p):
- 2 Berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 2 Tomates
- Una pizca de cominos
- Pimentón dulce o picante
- Zumo de medio limón
- Perejil
- 70 grs. de aceitunas negras
- Sal
- Pimienta
- Tres cucharadas de aceite de oliva
Elaboración:
En una sartén con el aceite caliente, echar los ajos picados, los tomates pelados y sin semillas, los cominos, el pimentón (dulce o picante, según les guste más), el zumo de limón y rehogar durante cinco minutos sin dejar de remover.
Pasado ese tiempo añadir las berenjenas bien escurridas, el perejil, la pimienta y cocinar diez minutos más.
Retirar del fuego e incorporar las aceitunas en trocitos bien pequeños.
Dejar enfriar antes de consumir.
Nota: También la pueden comer caliente, como acompañamiento de carne, pescado, etc...
