Esta receta de Escalope Vienés, es uno de los más famosos platos de la cocina austriaca. Es fácil de realizar y es muy sabrosa.
Ingredientes (4p):
- 8 escalopes de ternera (de unos 100 g cada uno)
- sal
- pimienta
- 2 huevo
- pan rallado fino
- harina
- 200 g mantequilla
- 1 limón
Elaboración:
- Al golpear y estirar la carne, dejar muy fina, para conseguir un filete que quede jugoso y tierno en su interior y crujiente y dorado por fuera.
Para que se adhiera mejor aplastar con la espátula.
Si quieren darle un sabor diferente, añadir al pan rallado ajo en polvo.
Calentar la mantequilla en la sartén. (También pueden usar aceite de girasol o de oliva suave).
El secreto de un buen empanado es que el aceite no llegue a la carne y así mantenga todos sus jugos en el interior.
Freír a fuego alto los escalopes hasta que tengan un color dorado por un lado y dar la vuelta (1 a 2 minutos por cada lado).
Freír por tandas y colocar sobre papel absorbente, para que no queden grasientos.
Servir con una rodaja de limón por encima y acompañar de patatas, ensalada, etc... lo que más les guste.
